⏱ 15 min de préparation / 35 min de cuisson
Si vous aviez en tête que réaliser des soufflés au fromage était complexe, c’est le moment de casser vos idées préconçues… et de vous régaler ! On a tous et toutes besoin de plus fromage fondu dans nos vies. Surtout à cette période de l’année.
Bon à savoir
C’est Antoine Beauvilliers qui, au début du XIXème siècle, a créé le soufflé dans la forme qu’on lui connaît aujourd’hui. À la différence qu’il était à la pomme de terre, non au fromage ! Ce grand restaurateur est à l’origine du premier vrai restaurant parisien ouvert en 1782, et c’est à sa carte qu’on pouvait déguster un bon soufflé aérien et réconfortant.
Pour 4 personnes, il vous faut
- 150 gr d’emmental ou gruyère râpé
- 60 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 40 cl de lait
- 4 œufs (ou 5 de taille moyenne)
- de la muscade
Étapes
- Avant toute chose, commencez par faire préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et à beurrer votre moule
- Chauffez ensuite le beurre à la casserole, ajoutez la farine et remuez rapidement pendant 1 minute. Ajoutez le lait tiède et continuez à remuer pendant quelques minutes à feu doux.
- Retirez la casserole du feu, séparez les blancs des œufs, ajoutez-y une pincée de sel et remuez-les énergiquement (à la main ou au batteur électrique) pour les monter en neige. (Gardez les jaunes)
- Dans la casserole refroidie, ajoutez les jaunes d’œufs puis le frômage râpé. Mettez une pincée de muscade, poivrez et salez (pas trop puisque le fromage est déjà salé).
- Incorporez délicatement les blancs en neige.
- Versez dans le moule en restant au maximum à 4 cm du bord. Enfournez pendant 35 minutes en chaleur tournante.
L’astuce Petits-fils
N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson ! Si votre soufflé n’est pas assez volumineux, laissez-le cuire 5 minutes de plus. Si ce n’est pas suffisant, n’hésitez pas à ajouter un demi sachet de levure chimique à votre prochaine préparation.