⏱ 20 min de préparation / 35 min de cuisson
L’Île flottante, c’est le genre de dessert qu’on ne consomme qu’au restaurant. Qui a déjà servi des îles flottantes à ses invités ? Et pourtant, c’est si facile à cuisiner ! Encore un grand classique de la gastronomie française dont il vaudrait mieux ne pas se passer.
Bon à savoir
Avant de devenir une recette légère à base de blancs d’œufs montés en neige, l’Île flottante était un dessert sacrément copieux, sorti du cerveau d’Auguste Escoffier. Il s’agissait d’une préparation à base de biscuits de Savoie imbibés de Kirsh et de Marasquin, enrobés de confiture d’abricot, de chantilly, saupoudrés de raisins de Corinthe, d’amandes hachées, de sucre vanillé… Bref, vous avez compris l’idée !
Pour 4 îles flottantes, il vous faut
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 30 gr d’amandes effilées
- 110 gr de sucre en poudre
- 1 demi citron
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 60 gr de sucre en morceaux
- (pas de confiture d’abricot ou de chantilly, désolés !)
Étapes
- Faites bouillir le lait avec la gousse coupée dans la longueur après en avoir gratté l’intérieur (attention aux débordements !)
- Laissez infuser 5 minutes puis retirez la gousse
- Séparez les jaunes d’œufs et les battre avec 80 gr du sucre en poudre
- Ajoutez le lait chaud puis remettez sur feu doux pour que le mélange épaississe. Agitez sans vous arrêter avec une cuillère en bois, sans faire bouillir la crème. La crème est prête lorsque la mousse blanche sur le dessus disparaît. Mettez au réfrigérateur une fois le mélange refroidi.
- Dans une grande casserole, mettez 2 litres d’eau à bouillir. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez doucement 30 gr de sucre en poudre.
- Formez des boules de blanc d’œufs avec deux cuillères à soupe et faites cuire toutes leurs face dans l’eau bouillante. Comptez 1 minute puis posez-les sur du papier absorbant.
- Dorez les amandes à la poêle, faites un caramel blond avec le sucre en morceaux, le jus de citron et deux cuillères à soupe d’eau.
- Mettez la crème dans un plat creux, posez dessus les îles flottantes et décorez avec les amandes et le caramel.
L’astuce Petits-fils
Un problème avec la cuisson des blancs d’œufs dans l’eau bouillante ? Essayez avec l’astuce du micro-ondes ! 40 secondes à 750 watts devraient suffire.