⏱ 20 min de préparation / 25 min de cuisson
Décembre annonce officiellement le début des repas de fêtes ! À cette occasion, on met les Saint-Jacques à l’honneur.
Bon à savoir
Raffinée et délicate, la coquille Saint-Jacques est une invitée de choix des repas de Noël. Juste saisie à la poêle, elle possède l’avantage de cuire en 2 minutes seulement. De quoi passer plus de temps avec ses proches qu’en cuisine !
Pour 4 personnes, il vous faut
- 4 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 1/2 verre de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- 20 noix de Saint-Jacques
- Sel
- Poivre
- Une noix de beurre pour la cuisson
Étapes
- Commencez par émincer une échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
- Émincez ensuite vos blancs de poireaux.
- Quand l'échalote commence à blondir, ajoutez les poireaux dans la poêle.
- Faites-les revenir, à feu doux, quelques instants. Puis déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 20 min.
- Égouttez vos noix de Saint-Jacques et faites-les revenir avec une noix de beurre, 1 minute sur chaque face.
- Dressez vos assiettes avec la fondue de poireaux sur laquelle vous ajouterez les noix de Saint-Jacques. C’est prêt !
L’astuce Petits-fils
Les coquilles Saint-Jacques peuvent aussi être dégustées crues en carpaccio. Arrosées de citron vert, de ciboulette ciselée, de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive, elles seront parfaites en préambule d’un dîner de Noël.