⏱ 20 min de préparation / 1 heure 20 de cuisson
Frais et léger, ce gâteau à la fois croquant et moelleux à base de meringue sera parfait pour clôturer un repas de fêtes !
Bon à savoir
Ce dessert divise l’Océanie ! Les Néo-Zélandais et les Australiens se disputent l’invention de la recette. Ils s’accordent sur une chose : elle a été créée en l’honneur de la célèbre ballerine russe, Anna Pavlova, lors de sa tournée en Nouvelle-Zélande et en Australie.
Pour 4 personnes, il vous faut
- 3 blancs d'œufs
- 250 g de sucre
- 60 g de sucre glace
- 4 clémentines
- 2 fruits de la passion
- 1 gousse de vanille
- 30 cl d'eau
- 20 cl de crème liquide
Étapes
- Pour la meringue : Battez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement 150 g de sucre. Les blancs en neige doivent être bien fermes.
- Préchauffez le four à 100°C. Formez 4 à 5 nids de meringue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 1h20 et laissez refroidir dans le four éteint avec la porte entre-ouverte.
- Pour les fruits : zestez une clémentine puis pelez les autres et séparez-les en quartiers.
- Coupez les fruits de la passion en 2 et retirez les graines. Réservez-les.
- Portez 30 cl d'eau à ébullition, ajoutez le reste du sucre (100 g) et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Ajoutez-y les quartiers de clémentine, coupez le feu et laissez refroidir 30 minutes dans le sirop. Égouttez.
- Pour la chantilly : montez la crème liquide en chantilly avec les 60 g de sucre glace.
- Montage : sur chaque nid de meringue, ajoutez de la chantilly, quelques quartiers de clémentines au sirop et les graines de fruits de la passion. Parsemez avec les zestes de clémentines. Servir frais.
L’astuce Petits-fils
Ananas, mangue, kiwi, fruits rouges… En fonction de la saison et de vos goûts, vous pouvez varier les fruits qui recouvrent votre pavlova.