⏱ 45 min de préparation / 25 min de cuisson
Parmi les pâtisseries orientales phares, à la fois gourmandes et réconfortantes, on ne présente plus les délicieux baklavas ! Difficile de résister à leur croustillant et leur douceur que l’on peut notamment retrouver dans les Balkans, au Maghreb, au Moyen-Orient ou encore dans le Caucase.
Bon à savoir
La recette des baklavas étant un véritable trésor national en Turquie, l’Institut turc des normes a publié il y a quelques années des règles pour que ces pâtisseries - largement revisitées à travers le monde - puissent être labellisées. Les VRAIS baklavas doivent être dorés, leur sirop ne doit pas être trop épais, ils ne doivent pas provoquer de sensation de brûlure dans la gorge et fondre dans la bouche sans qu’il ne soit nécessaire de mâcher. Chaque baklava doit avoir une épaisseur minimale de 35 mm, les pistaches ne doivent en aucun cas être remplacées par des petits pois, ni le beurre par des huiles végétales !
Pour 4 personnes, il vous faut
- Une trentaine de feuilles de pâte filo
- 125 g de pistaches émondées
- 100 g de noix
- 125 g d’amandes émondées
- 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de beurre fondu
- 80 g de sucre semoule
- 200 g de miel (d’oranger si possible)
Étapes
- Faites torréfier les fruits secs à la poêle pendant environ 5 minutes. Laissez refroidir.
- Concassez les fruits secs avec le sucre puis mélangez avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Beurrez un moule à gratin. Découpez vos feuilles filo de votre moule à gratin. Ne jetez pas les chutes !
- Déposez une première feuille au fond du moule. Avec un pinceau, Avec un pinceau, enduisez-la de beurre fondu. Ajoutez une seconde feuille puis répétez cette opération environ 10 fois. Vous pouvez récupérer les chutes de feuilles pour avoir encore plus de couches.
- Répartissez tous les fruits secs sur la surface et tassez bien avec un verre. Recouvrez les fruits secs de pâte filo puis enduisez-la de beurre fondu comme précédemment. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de feuilles filo.
- Coupez en carrés avant la cuisson puis enfournez pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer le miel avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Lorsque les baklavas sont cuits, sortez le plat du four, versez le sirop par-dessus et laissez entièrement refroidir.
L’astuce Petits-fils
Vous pouvez remplacer les pistaches et les noix par tous types de fruits secs ! Vous pouvez également servir ce dessert sous la forme d’un gros gâteau à découper ou bien remplacer les cubes par des losanges.