⏱ 15 min de préparation / 30 min de cuisson
Quoi de mieux que la cuisine méditerranéenne pour faire saliver bien des papilles ? Avec le retour des beaux jours, direction le marché pour acheter des légumes du soleil riches en goût.
Bon à savoir
Comme de nombreux plats de la cuisine provençale, la tarte niçoise a été influencée par la gastronomie régionale du bassin méditerranéen ; aussi communément appelée cuisine ligure (d’après La Ligurie, ce territoire italien encadré par la côte méditerranéenne et les Alpes au sein duquel se trouve la ville de Gênes). Celle-ci est faite à base d'ingrédients simples qui la rendent particulièrement économique.
Pour 6 personnes, il vous faut
- Une pâte brisée maison ou achetée dans le commerce
- 2 ou 3 poivrons (rouges, jaunes… selon vos envies)
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- Thym et laurier
- 5 c. à soupe d'huile d'olives
- Sel, poivre
Étapes
- Pelez les aubergines, les courgettes et les oignons. Coupez-les en fines rondelles ou en petits cubes.
- Lavez les poivrons. Éliminez la queue, les pépins et coupez-les en lanières.
- Faites revenir les légumes préparés dans une poêle chaude avec de l’huile d’olives.
- Plongez les tomates quelques instants dans l’eau bouillante afin de les éplucher et de les concasser grossièrement. Réservez.
- Quand les légumes commencent à prendre de belles couleurs, ajoutez-y votre purée de tomates fraîches, ainsi que les gousses d’ail pilées.
- Aromatisez à votre convenance : thym, laurier, sel, poivre…
- Laissez mijoter le tout entre 25 et 30 minutes à découvert.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Recouvrez-la de papier d’aluminium, bords compris.
- Faites-la précuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Quand les légumes sont cuits, éliminez le trop plein de liquide si nécessaire et ajoutez-les sur la pâte à tarte précuite.
- Remettez le tout au four, toujours à 180°C durant 15 minutes environ.
- C’est prêt ! Vous pouvez servir votre tarte niçoise tiède ou froide.
L’astuce Petits-fils
Cette recette peut s’adapter à toutes vos envies. Il est tout à fait possible d’y enlever certains légumes comme l’aubergine et la courgette, d’y ajouter plus de tomates, ainsi que du thon naturel en boîte pour transformer le tout en… tarte au thon provençale !