⏱ 20 min de préparation / 3h30 de cuisson
Le bœuf bourguignon n’est pas un plat qu’on peut faire à la va-vite, mais une fois cuisiné, il pourra être congelé et consommé tout au long de la semaine. Pratique pour les personnes âgées qui peinent à se faire à manger !
Bon à savoir
À l’origine, le bœuf bourguignon était un plat de fête et s’appelait « l’estouffade de bœuf ». Comme son nom actuel l’indique, c’est un pur produit de Bourgogne qui célèbre les deux principaux trésors de cette région : la vache charolaise et le pinot noir.
Pour 6 personnes, il vous faut
- 1,5 kg de bœuf pour bourguignon
- 60 g de beurre
- 2 carottes
- 200 g de lardons
- 10 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 60 g (ou 4 cuillères à soupe) de farine
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Étapes
- Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 centimètres. Pelez les oignons sans les écorcher. Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Pelez l’ail et enlevez les germes des gousses.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons entiers et les lardons. Faites revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire et gardez-les de côté.
- Dans la même cocotte, faites revenir la viande à feu vif. Ajoutez les carottes et faites revenir pendant encore 5 minutes.
- Faites fondre les cubes de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante, puis versez le tout dans la cocotte.
- Ajoutez le vin rouge, le sel, le poivre, le bouquet garni ainsi que les gousses d’ail écrasées. Portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3h.
- Après 3h, ajoutez les oignons et lardons et laissez mijoter encore 30 minutes.
- Vous pouvez servir votre bœuf bourguignon avec des tagliatelles ou des pommes de terre, sans oublier de retirer le bouquet garni !
L’astuce Petits-fils
Si le cœur vous en dit, vous pouvez faire mariner votre viande de bœuf douze heures à l’avance avec du vin rouge, de l’ail, un bouquet garni et toutes les épices que vous souhaitez !