⏱ 1 heure de préparation / 8 min de cuisson
C’est LE dessert de fêtes qui surprendra vos bénéficiaires ! Cette bûche légère, douce et crémeuse, est idéale pour les réconforter en période hivernale.
Bon à savoir
Saviez-vous que les fruits exotiques, comme le kiwi et la mangue, utilisés dans cette recette, sont non seulement savoureux mais aussi riches en bienfaits pour la santé des personnes âgées ? Le kiwi est une excellente source de vitamine C, idéale pour renforcer le système immunitaire en hiver, tandis que la mangue apporte des antioxydants et des fibres pour faciliter la digestion. Une combinaison parfaite pour réveiller les papilles de vos bénéficiaires tout en prenant soin de leur bien-être !
Pour 6 personnes, il vous faut
Pour le biscuit roulé :
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 3 oeufs
Pour la garniture :
- 500 g de yaourt grec
- 120 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre
- 20 g de pralin
- 3 kiwis
- 1 mangue
Pour la finition :
- ¼ de mangue
- 1 kiwi
- 2 cuillères à soupe de pralin
Étapes
Préparation du biscuit :
- Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre.
- Incorporez délicatement les jaunes d’œufs, la farine, la fécule. Mélangez avec une maryse pour conserver une texture mousseuse et aérienne.
- Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez 8 minutes. À la sortie du four, couvrez le biscuit avec un torchon propre et humide. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture :
- Ajoutez le yaourt grec dans un saladier, puis incorporez le sucre et la noix de coco râpée. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et réservez au frais.
- Pelez les kiwis et la mangue, coupez-les en petits dés et placez-les dans des bols séparés.
Assemblage de la bûche roulée :
- Étalez les deux tiers de la crème au yaourt sur toute la surface du biscuit en une couche uniforme, puis saupoudrez de pralin.
- Répartissez les dés de kiwi et de mangue sur la crème.
- Roulez délicatement le biscuit sur lui-même, en vous aidant du papier sulfurisé.
- Enveloppez la bûche dans un torchon humide et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
- Conservez le reste de la crème au yaourt dans un récipient hermétique pour la finition.
Finition et décoration :
- Recouvrez toute la surface de la bûche avec la crème réservée, puis créez des rainures à l’aide d’une fourchette pour la décoration.
- Disposez la bûche sur un plat de service, puis décorez avec du pralin et des morceaux de kiwi et de mangue. C’est prêt !
Bon appétit !
L’astuce Petits-fils
Pour encore plus de saveur et de peps, imbibez votre biscuit d’un sirop citron vert et miel.