⏱ 15 min de préparation / 20 mn de cuisson
Encore une recette à laquelle on ne pense pas suffisamment, malgré son goût délicieux pour les petits et les grands. Désormais, vous n’aurez plus d'excuses pour ne pas en préparer régulièrement !
Bon à savoir
C’est de Nîmes et du XVIIIe siècle que nous vient la recette traditionnelle de la Brandade de morue. Dans sa version traditionnelle, elle est préparée sans pommes de terre. Le terme « brandade » est issu du mot provençal « brandado » participe passé de « brandar » qui veut dire remuer. Parce que c’est en broyant de la chair de morue avec des huiles parfumées qu’une jeune nîmoise a préparé la toute première brandade de morue de l’histoire, suite à un troc de sel contre des morues avec des pêcheurs bretons !
Pour 4 personnes, il vous faut
- 500 gr de pommes de terre
- 500 gr de morue salée sous vide
- 1 bouquet de persil non frisé
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre
Étapes
- Préchauffez votre four à 175°C
- Faites dessaler la morue 36 à 48h avant la préparation en la faisant tremper dans de l’eau (en changeant l’eau régulièrement)
- Pochez la morue une dizaine de minutes dans de l’eau frémissante
- Après avoir retiré la peau et les arêtes de la morue, émiettez-la à la main, mélangez-la aux pommes de terre écrasées et ajoutez l’ail pilé, le persil haché et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive (entre 5 et 8). Poivrez, goûtez et salez ou non selon votre goût
- Mettez le tout dans un plat au four et laissez cuire 10 minutes à chaleur tournante, puis 3 ou 4 minutes au grill
L’astuce Petits-fils
Selon votre goût, vous pouvez rajouter un peu de beurre, de crème ou de lait à la préparation. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi laisser des morceaux de pommes de terre entiers !