⏱ 10 min de préparation / 25 min de cuisson
Le bon goût du fait maison, sans passer des heures derrière les fourneaux ! Douceur du cabillaud et citron vert acidulé… une recette qui allie équilibre, simplicité et gourmandise.
Bon à savoir
Le cabillaud est un poisson maigre, riche en protéines et faible en matières grasses, idéal pour maintenir la masse musculaire des personnes âgées. Le quinoa, quant à lui, est une source complète de protéines végétales, riche en fibres et minéraux, contribuant à une digestion saine. Résultat ? Un plat nutritif et savoureux, adapté au quotidien de vos bénéficiaires.
Pour 4 personnes, il vous faut
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 200 g de quinoa
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de coriandre ou persil
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Rincez le quinoa et faites-le cuire selon les instructions du paquet.
- Coupez le poireau et les carottes en fines lamelles.
- Préparez 4 grandes feuilles de papier cuisson. Déposez un filet de cabillaud sur chacune.
- Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron vert, salez et poivrez. Ajoutez l’ail émincé et les légumes autour.
- Fermez les papillotes en repliant bien les bords.
- Enfournez 20 à 25 minutes. Le poisson doit être tendre et les légumes légèrement croquants. Servez directement dans la papillote ou sur assiette, avec le quinoa en accompagnement et parsemez de coriandre ou persil frais.
L’astuce Petits-fils
Cette recette peut aussi se préparer à l’avance : il suffira de cuire le poisson au dernier moment pour garder tout son moelleux.