⏱ 30 min de préparation / 2 heures de cuisson
Quoi ? Quelqu’un vous a dit que la choucroute était uniquement un plat d’hiver ? Ce n’était sans doute pas un Alsacien ! La saison du chou s’étale jusqu’au mois d’avril, aucune raison de s’en priver !
Bon à savoir
Grâce à son chou fermenté, la choucroute est excellente pour la santé ! Les vertus du chou fermenté sont multiples : il est plus facile à digérer que le chou cru et il est plus riche en vitamines et en nutriments (notamment en vitamine C). C’est une bonne source de probiotiques qui enrichissent la flore intestinale et boostent le système immunitaire !
Pour 6 personnes, il vous faut
- 1,5 kg de chou à choucroute cru
- 1 oignon
- Une tablette de bouillon de légumes
- 10/15 baies de genièvre
- 500 g de rôti de porc fumé ou de palette fumée
- 300 g de lard fumé
- 2 saucisses de Montbéliard fumées
- 6 saucisses de Strasbourg (1 par personne)
- 500 g de pommes de terre
- 1 bouteille de Riesling
Étapes
- Laver le chou 3 fois de suite.
- Coupez l’oignon en 4 et faites-le revenir avec de l’huile dans une cocotte. Ajoutez la moitié du chou bien essoré, puis la viande (à l’exception des saucisses de Strasbourg). Recouvrez la viande du reste du chou.
- Remplissez cette même cocotte avec une moitié de bouillon et une moitié de Riesling. La choucroute doit être recouverte.
- Ajoutez les baies de genièvre et couvrez. Cuisez à feu doux environ 2 heures.
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 15 minutes avec un départ à eau froide. Une fois cuites, épluchez-les.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte de choucroute et glissez sous le chou les pommes de terre cuites.
- Juste avant de passer à table, faites cuire les saucisses de Strasbourg dans de l’eau frémissante (non bouillante) pendant 5 à 10 minutes. Dégustez aussitôt !
L’astuce Petits-fils
Si vous préparez la choucroute la veille, elle sera bien meilleure le lendemain !